最近懶骨頭一些朋友們開始流行做饅頭,自己動手做,不但省錢又健康,過去天天吃麵包,現在看到麵包就怕,於是順應一下潮流,動手做做看,雖然是實驗性質,但摸索兩三次之後也有模有樣的,蒸出來的饅頭口感不錯,有了成功的前例,今天就動手做包子吧!以下的材料及步驟純粹是口耳相傳再添加自己想像,想必與真正做包子的程序有所不同。

麵團的材料:
1. 酵母粉及泡打粉:這兩樣在超市都買的到,不必特地到東方超市購買。
2. 中筋麵粉:一般超市販賣的Plain麵粉。
3. 低脂牛奶:用來加入麵團中增加香味,可有可無。





內餡材料:(自由發揮)
豬絞肉、青蔥、高麗菜、蝦皮、香菇、醬油、黑胡椒

做法:

兩小匙酵母粉加入半碗溫水溶解備用,用一大碗公將麵粉及牛奶倒入攪拌,因為不想沾手,所以用湯匙攪拌,視情況加牛奶及麵粉,攪拌的過程中加入兩小匙泡打粉及剛才調好的酵母粉水,攪拌至麵團成型不黏手為止,之後在鍋子內抹上一點點油,將麵團均勻沾鍋底的油,用紗布蓋住麵團,放入密閉的空間(微波爐或是烤箱)等待發酵,可將一杯溫水放在旁邊加速發酵,1~ 1.5 小時後再檢查成果。

接下準備內餡,其實我覺得準備的方式與水餃相同,只是高麗菜的用量少多了,把香菇、青蔥切丁,將蝦皮與絞肉以及高麗菜拌在一起,加醬油及黑胡椒調味,因為有包子皮中和,因此,口味可以調鹹一點。




一個小時之後,麵團發酵好了,真的變胖了哩,真神奇!接下來開始包包子,橄好的皮一下子就開始縮小,所以不能像餃子皮一樣橄好了再包,需現橄現包。



包好的包子,底下壂張紙放在蒸盤上,五分鐘之後,包子果然又長大點了!(聽說這叫做"醒麵")下圖可以從出包子與底下墊的白紙比較包子的大小變化。



之後,煮一鍋滾水,將包子放入鍋內,蓋上鍋蓋,用中火蒸約十分鐘後,包子又長胖了,大功告成,只是,接下來我的問題是:為什麼外面賣的包子饅頭都是純白色的?而我們手工做的卻帶著淡淡的黃色?到底是什麼原因呢?如果各位朋友知道,請告訴我喔!



C-マンション

英倫懶骨 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

發表留言
  • CXKevin
  • 看圖片裡面懶迪迪的手<br />
    又白又嫩的 , 一看就知道這男人不會做菜<br />
    <br />
    呵呵 ~ 我是來兔槽的
  • lazyboneuk
  • 這位兄臺,那不是我的手啦!我的手哪有那麼嫩勒~~<br />
    我一向是二廚的你忘啦~~~~
  • CXKevin
  • 阿你又沒請我去你家吃過飯<br />
    偶怎知你是二廚哩<br />
    吼吼!
  • lazyboneuk
  • 要來我家吃飯你得先飛到倫敦來才行, 呵呵~~<br />
    <br />
    不過話說回來,要在台灣幹什麼搞這些有的沒的~<br />
    饅頭包子路邊買就有了~~~<br />
  • 小兔
  • 關於為何市售包子的外皮非常潔白的問題<br />
    詢問過媽媽後,她說是因為在蒸籠內放入<br />
    一種不知道是什麼的化學藥劑<br />
    在蒸的過程中會讓包子像漂白過一樣潔白<br />
    不知是不是真的....<br />
    不過小時候看外婆做包子饅頭,也都是這樣黃黃的<br />
    即使加入牛奶也不會那.....麼白<br />
    好想知道答案喔
  • celestechien
  • 是啊,小兔說的我同意。<br />
    不過我怎麼覺得我買到的麵粉都一樣是白到發光。 @_@<br />
    所以我是覺得在製造麵粉的過程中就已經有漂白這個程序了~!?<br />
    <br />
    懶骨頭的方式比較高貴呦!<br />
    我爸媽以前做的包子都是自己用手下去揉的麵粉。<br />
    他們說這樣皮的口感會比較好!?<br />
    我也不知道,反正有的吃就好 :P
  • babylydia
  • 真的是好厲害.......<br />
    我也想要吃肉包.....^^"
  • avenchen
  • 那個...弟弟你會不會太賢惠了一點呀???<br />
    我上次有試做過一次會噴汁的牛肉餡餅<br />
    http://www.wretch.cc/blog/avenchen&article_id=4936796<br />
    很成功, 可是之後再也不想做了<br />
    因為我是那種要桿麵皮就覺得懶的人呀! 呵呵!<br />
    <br />
    那...下次懶骨頭要接著上什麼菜呀? ^_^<br />
    <br />
  • graz
  • 好羨慕啊<br />
    我只有流口水的份兒。<br />
    格拉茲的台灣長輩偶爾會做些包子饅頭之類的。<br />
    我這個懶人都嘛賴皮享受現成的美食。<br />
    我不會做包子類的...可是我很會桿餃子皮和揑餃子喔。
  • ilijioi
  • 第一張的成品真不賴,(流口水)<br />
    不過好像要等很久呢!唉喲,我是手不巧的懶人。(藉口藉口~~)<br />
    期待下回的上菜^_^<br />
    <br />
  • MiMi
  • 那是你的手嘛??<br />
    我不信啦!!我不信啦!!(耍賴中....)<br />
    怎麼那麼光滑白皙~<br />
    <br />
    包子好大一個.<br />
    好有份量喔!! 真想拿來吃~
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • lyc0213
  • 好想念台灣的小吃喔~~~<br />
    路邊到處有水煎包煎餃餡餅之類的點心<br />
    好吃又便宜~~<br />
    <br />
    凱文
  • deskd
  • 看起來,要吃到你的包子~太昂貴了~我還是來去我家附近,買一個13元的大肉包吃吃就好~呵呵~
  • CXKevin
  • 奇怪了<br />
    我很認真的對照了你在手工水餃裡的那張照片<br />
    這兩隻手根本就是同一隻嘛<br />
    而且我有見過你本人喔<br />
    所以別虎爛了<br />
    就大方地承認你有一雙美美的手吧<br />
    呵呵<br />
    <br />
    唉唉<br />
    其實我也很想飛到倫敦給你請啊<br />
    只是 ....嗚嗚嗚<br />
    我現在已經不是少爺了啦!!
  • jenny460706
  • 害我看到差點垂涎三尺了!!<br />
    懶骨頭...你可把你做的包子空運來台嗎??<br />
    哈~~好想吃喔~~
  • 悄悄話
  • 鴨蜜瓜
  • 懶骨頭~~安安<br />
    <br />
    外頭賣的有加黃豆粉<br />
    可以美白^^<br />
    不過大部分英國麵粉比較沒台灣那麼精製<br />
    會有一點粗糠的顏色~~~<br />
    仔細看英國麵粉~~~都不是很白很白的顏色<br />
    我在英國做的包子或饅頭也是黃黃的<br />
    各家牌子麵粉做出來感覺也不太一樣<br />
    不過市面上很白很白那種<br />
    有良心的加黃豆粉美白<br />
    比較要賺錢的就直接加添加劑了<br />
    <br />
    我自己做麵包好幾年了<br />
    有看到一些食品添加劑和益麵劑....<br />
    我都很少用~~~自己做的還是做健康點比較好<br />
    形色也沒外面漂亮~~但就是料好實在<br />
    可以吃飽又安心~~~~<br />
    <br />
    你們自己包包子~~~很有樂趣呢^^<br />
  • 鴨蜜瓜
  • 忘記說~~有些麵粉有漂白除蟲的過程<br />
    英國麵粉要是放久了~~就長蟲了<br />
    台灣的我還沒長過~~~<br />
    <br />
    麵粉還有分各種筋度<br />
    有興趣可以去各大烘焙網看一下粉的種類與製程哦^^<br />
  • ju00815
  • 在外國自己做包子<br />
    成本會比在外面買現成包子便宜嗎?<br />
    感覺上國外的民生消費價位都好高喔~~
  • Maggie
  • 哇勒~一大早衝來你家果然不是好選擇,包子看起來真是美味ㄚ,大廚何時可以宅急便到德國呢~哈哈!!
  • lazyboneuk
  • to Celeste,<br />
    <br />
    我想或許吧, 根據鴨密瓜的留言, 原來還加了黃豆粉~~<br />
    <br />
    to lydia,<br />
    <br />
    好說, 好說, 很容易的, 改天也試試看喔~~~<br />
    <br />
    to 小婦人,<br />
    <br />
    要上什麼菜完全看天氣, 看心情~~<br />
    所以, 等要上菜時就知道囉~~哈哈~~<br />
    <br />
    to graz,<br />
    <br />
    我之前試過橄餃子皮, 只是弄得到處是麵粉~~<br />
    後來用碗公揉面, 這樣比較乾淨....呵呵~~~<br />
    不然二廚收拾桌子也是很辛苦的~~<br />
    <br />
    to 英格麗,<br />
    <br />
    這這這...我想待在買東西方便的台灣啊~~<br />
    這樣就不用自己動手做東西吃了~~~XD<br />
    <br />
    to MiMi,<br />
    <br />
    獎品是~~~台北來回機票一張(麵粉製)<br />
    哈哈~~<br />
    <br />
    to Yuhi,<br />
    <br />
    包子饅頭口感有差喔?? 我都是用一樣的步驟做的哩~~<br />
    <br />
    to 凱文,<br />
    <br />
    我也有一樣的想法~~誰不想念勒~~<br />
    <br />
    to 當肯,<br />
    <br />
    這真是一篇炫燿留言~~亨~~<br />
    <br />
    to 凱少爺,<br />
    <br />
    我改天寫一篇"我的手" 並附照片給你比較一下~~~<br />
    真是的~~<br />
    <br />
    to Jenny,<br />
    <br />
    ㄜ....妳家巷口的就很方便了~~<br />
    不用等空運去台啦!!<br />
    <br />
    to Kelly,<br />
    <br />
    其實不難哩, 跟著食譜做就好了!!<br />
    只是當然也要先失敗幾次啦!!我們也是這樣啊!!<br />
    <br />
    to 鴨蜜瓜,<br />
    <br />
    感謝你的情報交換, 我會去參考一下<br />
    另外你說加黃豆粉的事...<br />
    可是.....黃豆粉不也是黃的嗎??<br />
    這樣怎麼會變白勒??<br />
    <br />
    to 傻妹,<br />
    <br />
    我在中國超市買冷凍饅頭, 6 個就要90塊台幣...<br />
    當然是自己做便宜囉~~<br />
    <br />
    to Maggie,<br />
    <br />
    這位王太太, 妳的手藝也是一級棒的喔~~<br />
    還有你家老王不是很會橄麵嗎??<br />
    哪天也做做看給我觀摩一下唄!!
  • Lazybone
  • 包子純白反而不好(加了某些東西讓它變白),淡淡的黃才是本色。<br />
    你們做的看起來很好吃耶!
  • 小威
  • 包子好好吃的樣子!<br />
    哪天我也去買個蒸籠來試試。<br />
    我也是麵包吃久了看到就怕。<br />
    <br />
    秋天到了,呆在家裡下廚的時間應該也長了。<br />
    ;-)
  • cameralover
  • 我也好想吃包子<br />
    看到小兔的傑作<br />
    唉,老同學你真的粉幸福咧<br />
    現在我想吃包子只能到便利超商買<br />
    唉,還是你們的看起來比較好吃
  • tracy
  • 白的問題除了麵粉有漂白外(台灣的幾乎都有漂白),有些業者在蒸包子時會加”硫粉”←有次看美食節目業者不小心說溜嘴。
  • 鴨蜜瓜
  • 懶骨頭安安^^
    前陣子我在找食譜
    找到關於包子黃變白的文章
    下面連結周老師是一位很專業的烘焙老師
    看她的文章非常嚴謹
    我聽過的說法就如她文末那段
    麵粉是漂白過的
    提供您連結作參考^^
    今天倫敦不下雪~~可是還是冷!
    呵呵~~~昨天早上下雪時
    我拍完照就睡覺
    醒來雪早就融了@@........
    閒話一下家常~~~呵呵...........
    http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/1037429
  • lazyboneuk
  • 版主回覆

    TO Tracy & 鴨蜜瓜,

    謝謝兩位盡力的找答案, 果然包子變白是加了料,那這樣還是吃自己做的包子比較安心喔!!

    TO 鴨蜜瓜,

    倫敦這場雪還真是來去匆匆,一下子就消失無蹤,接下來這幾天就沒消沒息了@@
  • 小蒨
  • 嗨~嗨 我是因為要找碗粿怎麼做...看到這篇 。因為我家有賣包子,就給您比例試看看喔!
    高筋跟低筋2:3 巧的是我們也是用牛奶喔! 在發酵三十分後加上白油或是沙拉油。就可以白晰晰喔
    您試看看
  • Jason
  • 有關麵皮白的問題

    你好,剛好在網路上找尋一些包子饅頭常見問題正要收集起來放在我們即將開饅頭店的網頁裡,看到你們的討論讓我也想參與。

    其實看許多網頁講到有關包子皮為何會白的問題,大家都提出不同意見與看法,我個人覺得包子白才好吃,因為白的包子看起來可以美觀、乾淨,讓人在視覺上會覺得白白的包子,看起來就乾乾淨淨的令人會想大咬一口。 但問題來了,為何白子會白,這個問題確實令人匪夷所思?!是不是所有的包子店都用化學藥劑來做漂白,其實早在好幾年前就有開始在使用天然健康的黃豆粉要素之一,可以在包子製做過程中加上黃豆粉來製做,便可以達到外皮變白的效果,但並非只要有加綠豆粉就包子一定可以變白, 其實包子要白需要幾個要件:1.第一是本身麵粉的蛋白質的筋性 2. 天然的綠豆粉是最佳要素之一(上面有網友提到綠豆粉) 3. 在製做過程中攪拌麵粉是否達到三光要件(麵團是否有筋性) 4. 一般家庭沒有專業製做的攪拌機及壓麵機,這兩個設備佔了一半的要素。 如果你能注意到以上的要素,在加上需要注意的事項可以達成天然白皙的包子皮的。

    若你本身是個人於家裡做要使外皮變白的話,我個人有幾個建議就是加少許的黃豆粉後,最好家中要有小型的家用的攪拌機即可,在攪拌過程記得麵團要攪拌至將完成的麵團拿一小團在手上,兩手拉張,確定有膜出來時,即可讓你的包子外皮變白。